2017年7月23日

穆勒咖啡學堂│義式咖啡吧檯技巧實務班

課程總時數24hr----涵蓋所有義式咖啡的基礎知識 & 實際操作

本課程由穆勒咖啡館店主----Aarti設計,並親自示範、指導學員練習。課程在穆勒咖啡館吧檯進行,讓學員在最專業的情境下,學會完整吧檯實務。

每堂課都有實作與理論,同時掌握知識和技法,學習吧檯工作的流程與要訣。不只是學會做咖啡,更學會做一個專業的吧檯手。不依賴死記SOP,而是將對咖啡的熱愛,用所學靈活創造,找到屬於自己的吧檯風格。

★招生對象:
熱愛咖啡,生活中少不了咖啡的人
  已經學會手沖、虹吸式咖啡,想增進其他技巧
想精進吧檯技術、增加實際操作的經驗
想開店但不熟悉飲料製作技術
家裡有相關器材,希望能熟練使用



課程內容:
第一週 研磨與萃取
實作:義式咖啡研磨與填壓/Espresso萃取/基礎調飲技巧/基礎咖啡做法
理論:認識磨豆機/認識半自動咖啡機/義式咖啡萃取理論/冰塊與冰鎮

第二週 製做蒸氣牛奶
理論:認識蒸氣牛奶與奶泡/奶泡製作理論
實作:奶泡的基本型態/控制發泡與細緻化/掌握蒸氣管位置/製做不同質地的蒸氣牛奶

第三週 牛奶與咖啡的融合與拉花
理論:正確的牛奶、奶泡、咖啡比例/咖啡與牛奶融合的方式/拉花形成原理
實作:蒸氣牛奶製做複習/卡布奇諾與咖啡拿鐵

第四週 經典義式咖啡介紹與實作
理論:經典義式咖啡介紹/從熱飲到冰飲/掌握不同液體的比重
實作:蒸氣牛奶製做複習/拉花練習/經典義式咖啡實作

第五週 酒、調味醬料與糖漿
理論:認識酒→六大基酒/釀造酒/蒸餾酒/利口酒
   認識飲品常用糖→蔗糖/果糖/自製糖漿
實作:自製調味糖漿/巧克力與焦糖醬

第六週 特調咖啡介紹與實做
理論:經典特調咖啡介紹/如何創造一杯特調咖啡/特調咖啡發想方式
實作:試做一杯特調咖啡

第七週 吧檯設計與運作
理論:吧檯動線設計要點/內場與外場工作職責與分配/連續出餐要訣
實作:奶泡與拉花練習/特調咖啡試做

第八週 上陣
Aarti擔任外場,學員輪流擔任吧檯,自由邀請親朋好友來品嘗自己做的咖啡。

講師介紹:
Aarti(阿提),穆勒咖啡館店主。


咖啡店職涯八年餘,沖煮過數萬杯咖啡。注重每一個小細節,並不斷繼續精進研究。期待讓更多人嚐到好咖啡的味道。
 更多關於老師→https://goo.gl/bbGcLD



課程相關資訊:
時間:
(A)班:每週三晚上18:30~21:30,一週一次,共八週。
(B)班:每週日上午09:00~12:00,一週一次,共八週。
一堂3個小時 (8堂課共24個小時),至多可請假3次至其他班補課。

日期:
第一梯
(A)班:2017913~1101
(B)班:2017910~1029

地點:穆勒咖啡館 (台北市中山區北安路59533)



★★新課程推廣優惠價★★
八堂共19,000 (含課程講義、課堂練習的耗材,以及另外贈送的咖啡豆、鮮奶)
結業時會贈送一包義式綜合豆(半磅)+一瓶牧場鮮乳,讓學員帶回去練習。
三人開班、六人滿班。
原價25,800



更多優惠方案:
早鳥優惠:開課前一週完成報名與繳款,享優惠價八堂共18,000
三人團報優惠八堂共51,000元。

報名方式:
(1) 請填寫線上表單→https://goo.gl/xRtxs2
(2) 立即線上刷卡保留名額→
A班:https://goo.gl/MNKVUu
B班:https://goo.gl/qFofnJ


※目前僅開放整期報名,確定開班後始受理單堂報名。

※學員個人因素取消課程:課程開始前八日辦理退費,將扣除手續費10%退回、課程開始八日內恕不辦理。

熱拿鐵/奶泡製作示範

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