2017年7月23日

穆勒咖啡學堂│義式咖啡實務 (初階課程)

涵蓋所有義式咖啡的基礎實務

本課程由穆勒咖啡館店主----Aarti設計,並親自示範、指導學員練習。課程在穆勒咖啡館吧檯進行,讓學員在最專業的情境下,學會完整吧檯實務。



義式咖啡是在咖啡領域裡,進入門檻最高,投資報酬率最低,又是一門難學亦難精的技術。說起來,不管是想喝一杯好咖啡,或是要營業做生意,選擇義式咖啡都是最不智的選擇──試想,一台義式咖啡機動輒十數萬(高檔的要數十萬),加上數萬起跳的磨豆機,還得維護保養清潔……到底,是甚麼魔力讓人還是要往這坑裡跳?

也許你喝過一杯很美味的拿鐵或卡布而念念不忘,也或許有人鍾情於義式濃咖啡那爆炸性的精華口感,又或著看著吧檯手在吧檯內忙進忙出,架勢優美地調製一杯杯飲品──這些,都是特屬於義式咖啡的魅力。

有些味道,是只有義式咖啡有辦法呈現的。也惟有義式咖啡,能夠呈現一個面貌多元的吧檯──它的製作邏輯與概念,要說相近於其他咖啡萃取方式或是茶,不如說更接近酒吧的型態。而比起酒吧,它又有更多需要細緻觀察的地方,可說義式咖啡吧檯,恰恰介於中間,也因此能夠呈現出最多元的魅力與想像。

穆勒開業近八年,從一開始的單賣義式咖啡,到後來導入了更多餐飲、手沖咖啡與調酒,近年更開始自製甜點。在這過程中,反覆地鑽研、擴展、再鑽研──就有如要掘一個大坑,單一個點要挖的深總有其極限,當挖掘的範圍更寬廣一些,才能就著先前的基礎再繼續深入。

我們在這反覆擴展與鑽研之中,累積了許多獨一無二的經驗。長年在吧檯第一線從業,得面臨各式各樣的狀況與挑戰:怎麼樣在品質與製作流程間得到一個平衡?怎樣用最有效率的手法得到最好的效果?

我相信,我們的義式咖啡課程會很不一樣。濃縮而精華的五堂課,從最基礎的義式咖啡基本功,到茶飲、調酒與自製醬料,希望讓對義式咖啡吧檯有興趣的朋友,能從這些基本而扎實的練習中,一窺義式咖啡吧檯的堂奧。並且希望藉由這個課程,分享八年來咖啡吧檯第一線的眉角與心得。

這是一門屬於不顧成本,不畏艱難,追求美好味道與吧檯精神的同好們的課程。歡迎你們來到穆勒,跟我們一起分享義式咖啡吧檯地個中滋味。

★招生對象:
熱愛咖啡,生活中少不了咖啡的人
  已經學會手沖、虹吸式咖啡,想增進其他技巧
想精進吧檯技術、增加實際操作的經驗
想開店但不熟悉飲料製作技術
家裡有相關器材,希望能熟練使用




課程內容:

第一週 義式咖啡入門
認識義式咖啡
認識半自動義式咖啡機構造與使用方式
製做優質Espresso
Espresso變化做法介紹

第二週 如何做一杯美味的卡布奇諾?
認識蒸氣牛奶製做原理
練習製作卡布奇諾用奶泡
學習基礎咖啡與牛奶融合方式

第三週 美味的咖啡拿鐵與Latte Art
認識拉花原理
練習製做拿鐵用奶泡
融合與拉花練習

第四週 茶飲、巧克力與自製醬料
茶飲介紹
學習茶飲製作技巧
巧克力特性與各種不同巧克力介紹
巧克力飲品製作技巧
自製醬料做法介紹

第五週 調酒入門與冰飲調製手法
酒類基礎知識介紹
杯具、調酒工具與調製手法介紹
調酒實際操作練習



講師介紹:
 

Aarti(阿提),本名丁訓斌。十年前在挪威森林咖啡館與義式咖啡結下不解之緣。從業十年間,沒有一刻覺得完成了這項技術,只有更多更深更廣的鑽研──從義式咖啡到手沖,從輕食餐飲到甜點,每一項看似無關的技術,到頭來都能連結上咖啡吧檯的內涵。

喜歡在課程上與朋友分享自己研究與從業的一切心得,從不藏私。最喜歡被問到沒想過的問題──這些所有的交流與分享,都能成為再次重新認識咖啡這門藝術的寶貴資源。

希望能在餐飲這條路上,結識更多的人們,分享與精進自己的專業。





課程相關資訊:
時間:
(A)班:每週三下午14:00~17:00,一週一次,共五週。
(B)班:每週六上午09:00~12:00,一週一次,共五週。
一堂3個小時 (5堂課共15個小時),可請假2次至其他班補課。

日期:
第一梯
(A)班:20171101~1129
(B)班:20171104~1202

地點:穆勒咖啡館 (台北市中山區北安路59533)



★★新課程推廣優惠價★★
五堂共9,800
五人開班、十人滿班。

更多優惠方案:
早鳥優惠:開課前兩週完成報名與繳款,享優惠價五堂共9,200
三人(以上)團報,每人8,900元。

報名方式:
(1) 請填寫線上表單→https://goo.gl/xRtxs2
(2) 立即上活動通線上購票 (可線上刷卡)
    A班:https://goo.gl/VPziet 
    B班:https://goo.gl/Y2kBDR


※學員個人因素取消課程:課程開始前八日辦理退費,將扣除手續費10%退回、課程開始八日內恕不辦理。

熱拿鐵/奶泡製作示範

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