2017年4月25日

【穆勒咖啡課】 手沖咖啡技法精華班


有多久沒有靜下心來,好好為自己沖一杯咖啡?

燒一壺水,研磨咖啡。
溫過壺,細細地沖落。
有如和自己約會,聞著咖啡的香氣,
享受一杯咖啡的時光。

在所有的咖啡沖煮方式裡,手沖咖啡有著他自己最獨特的魅力。

可以非常簡單,用最輕鬆的方式為自己遞上一杯咖啡;可以非常講究,在所有的細節與技法裡下足功夫;也可以多所實驗,透過這個沖煮方式,更能領略咖啡大千世界裡的一二。

而無論下了多少的功夫,我們最終還是一樣,擎著手沖壺,用最簡單的方式,沖出一杯咖啡。這是一門由簡入繁,又由繁入簡的功夫,一如所有拳法裡必得練之的站樁一般,看來平凡無奇,卻最能培養火候功力──老手沖的一杯咖啡,就硬是不一樣。

在穆勒的手沖咖啡課裡,我們一樣會由簡入繁,由繁入簡。在三小時的課程裡,我們會知道咖啡沖煮的要訣與心法,我們會談論器材與沖煮變因,我們會同時使用科學的數據與直觀的感受,去品味一杯咖啡從無到有的變化。而最後,我們會通過練習,把所有的知識與技法,印證在自己的身體裡。



穆勒手沖精華班課程大綱

一點都不難!先記住這三件事

沖煮咖啡好像很複雜又很困難?當然我們可以講究每個細節,做無盡的研究......但其實我們就只是在做這幾件事。當頭腦被繞暈了,就回到最一開始單純的本質吧!

1.
研磨
2.
沖煮
3.
品飲

咖啡萃取理論詳解

這杯好像沖很淡,可是怎麼好像很苦?那杯濃度應該沖得剛好,可是喝起來怎麼有點空洞?要怎樣沖煮出適口美味,百花齊放的咖啡?先了解萃取的基本概念吧!

1.
濃度公式介紹
2.
萃取變因詳述

怎麼喝?

會沖咖啡之前,先要會喝啊。要怎麼用自己的感官去品味眼前這杯咖啡?要怎樣訓練自己的感官?知道要「喝哪裡」,知道自己喝到什麼味道,品到什麼香氣之後,我們開始有能力判斷眼前這杯咖啡的狀態,也才能依據自己的感受去調整沖煮技法與細節。

1.
如何在家玩杯測?
2.
如何品飲?十種感官指標介紹。


怎麼磨?

要開始做一杯咖啡了!先搞懂磨豆機吧!我們喜歡什麼樣的味道?依據自己的喜好與需求,需要什麼樣的咖啡粉?哪種磨豆機可以滿足我的需求?

1.
不同型態刀盤特點與研磨出的咖啡粉之差異
2.
不同型態的咖啡粉萃取效果差異


怎麼沖?

濾杯百百款,手沖壺也令人眼花撩亂,有一套「最好」的工具嗎?別急,我們帶大家了解各款濾杯設計的要點,當我們清楚每一個細節設計的目的時,就能明白它們能夠創造出什麼效果。你會開始有能力去判斷與了解不同的器材各自有什麼特色──甚至未來碰上沒看過沒用過的新玩具,你都能想像出它的效果,與做出來的咖啡風味!

1.
濾杯設計要點介紹教你看懂不同濾杯間的差異
2.
濾材差異介紹
3.
手沖壺差異介紹

四種沖煮手法示範

因應不同的器材,有的時候我們必須改變沖煮的手法。這裡會示範幾種不同的手沖技法,我們會將手法和沖煮理論充分連結,讓大家知道每種手法的目的和效果。已經了解沖煮理論的你,甚至會有能力自己實驗與創造新的沖煮方式!

1.
基本手法
2.
增強擾動
3.
降低擾動
4.
點滴法

實做練習

開始自己沖一杯吧!從基本手法開始,我們會讓大家輪流操作,給予一些沖煮技術上的建議。基本操作練習過後,若還有時間,可以去玩其他不同的手沖壺和濾杯。

八、提問與交流

玩過一通之後,就來交流與提問吧。自己在沖煮上遇到的問題,都是我們可以一起研究的素材。當大家一起研究交流時,我們就有如有十幾個分身一起在累積經驗!


【講師介紹】Aarti(阿提),穆勒咖啡館店主。

咖啡店職涯10年餘,沖煮過數萬杯咖啡。注重每一個小細節,並不斷繼續精進研究。期待讓更多人嚐到好咖啡的味道。

講師Aarti訪談文https://goo.gl/Cm1f37


【關於穆勒咖啡館】

~新鮮自烘咖啡 X 牧場直送鮮乳~
穆勒咖啡館的名字引自Pina Bausch早期的同名舞作,期望透過這間小小的咖啡館,提供專業且美味的咖啡、休憩與轉換心情的療癒場所,以及足以乘載故事的,劇場般的氛圍。

【時間】

11月假日場:2017/11/ 18 () pm2:00~5:00 (確定開班)
12月平日場:2017/12/ 13 () pm2:00~5:00 (確定開班)

(課程共3小時、1:30開始報到)
 
【地點】穆勒藝文 (台北市北安路59533BF,捷運大直站)
【人數】六人開班、十六人滿班
【收費】1350/ (含課程當日的午茶點心) 

【報名優惠】
(1)課程開始報名並完成轉帳,享早鳥優惠價1200 
(2)團報優惠:三人以上同行每人1100


退票將酌收票價10%的手續費用,請於票券有效日開始8天前(票券效期開始日期起算)辦理申請,逾期恕不受理。

【報名方式】


A.立即上活動通購票
(11/18場次) https://goo.gl/V9Fdrc
(12/13場次) https://goo.gl/keuufE 
可使用線上刷卡付款/ Line Pay手機付款/全家FamiPort代碼繳費

B.請填寫線上表單:https://goo.gl/BWMlPr (轉帳至穆勒)
C.穆勒咖啡館現場報名及繳費

【學員推薦】
第8期學員:覺得很棒、對手沖咖啡有更多瞭解,點心很好吃。推薦給初學者,可以學習到很多,有更基礎的認識。

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【NEXT】下一季開課:
一月假日場:2018/01/ 20 () pm2:00~5:00
https://goo.gl/e6tPiV 
 
二月平日場:2018/02/ 21 () pm2:00~5:00
https://goo.gl/xJTxh2


課程照片


【穆勒咖啡學堂】手沖咖啡技法~點滴法示範



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