2015年12月30日

[穆勒咖啡專欄] 所以義式咖啡到底是怎樣?

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2015年12月16日

[穆勒咖啡專欄] 每個人專屬的一杯--淺談義式咖啡。

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2015年12月9日

[穆勒咖啡專欄] 淺談萃取(下)

上週,我們透過巴爾札克幾近嗑藥的喝咖啡方式,簡單談了萃取裡面最基礎的變因。這篇,我們來談談更細緻的咖啡口感問題。也許能讓大家了解,那看起來很講究的各種沖煮細節,是在講究些什麼?

放個挖卡少年時A相片哇哈哈XDD(謝謝啾蒂!)
就著上篇談到的,我們如果要把咖啡裡的物質全部萃取出來,那最好的方式就是咖啡粉磨到最細,然後直接燒滾水給他一直滾(其實土耳其咖啡就是這麼煮的,好強烈啊。)。那為什麼現在的人們不這麼做?

因為,咖啡裡面有些味道是我們喜歡的,有些是我們不希望被那味道被萃取出來的。另一方面,滾了太久的話,會有一些容易揮發的香氣就這麼跑掉。

所以這時候,適當的沖煮方式就是一種必須。那,哪些味道通常是我們想要的?而他們又在什麼時後被萃取出來?為了解答這個問題,我做了一個實驗。

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2015年12月2日

[穆勒咖啡專欄] 淺談萃取(上)

上週,我們看過了巴爾札克是如何嗑藥式地喝咖啡-->見"喝咖啡的方式?來看看文豪怎麼喝咖啡"。獵奇歸獵奇,說起來這胖子是有點咖啡萃取的概念的。這禮拜我們就來淺談一下萃取。


其實沖煮咖啡跟沖茶有很多相似之處,也都有種內行看門道,外行看熱鬧的感覺。假如沒有自己玩過,猛一看總會覺得那麼多的傢俬,又或甚為講究,好像很複雜很難似的。其實原理很簡單,只是要講究就會講究沒完。我們就先從最偏門的巴爾札克喝法切入談萃取吧XDD

...我的妙計是逐漸加強咖啡濃度。前兩週,每次先喝一杯,再喝兩杯,咖啡粉也要逐漸磨細,再用熱水泡來喝,就會獲得足夠的腦力刺激與巧思。

 在這裡巴爾札克提到了一個重點:咖啡粉研磨得越細,萃取出來咖啡的濃度越高

研磨粗細差異:左為手沖用,右為義式咖啡用。

 其實當你要用水萃取一個什麼的時候,變因不過就那幾個:水溫、水量、粉量、研磨粗細、萃取時間,水質和用什麼樣的豆子咱暫不討論。一般的沖煮方法,主要的變因就這些。

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