2020年12月21日

穆勒咖啡館簡介 (自家烘焙公平貿易咖啡)



新鮮自烘咖啡 x 牧場直送鮮乳

穆勒咖啡館位於台北大直,提供專業且美味的咖啡、休憩與轉換心情的療癒場所。全店使用公平貿易咖啡,以行動支持保護土地與咖啡小農。

嚴選牧場直送鮮乳、手工製作醬料、奶油、鮮奶油都是無反氏脂肪的上選天然素材,高成本且費工費時的堅持,只為了讓大家吃得健康與美味。

我們的專業技術更是對素材的一種尊重,希望來品嘗咖啡的你,在放鬆心情的同時也能感受到我們的用心。

本店提供新鮮自烘咖啡豆零售,口味介紹請看:https://goo.gl/98vfNO


 

最新活動消息:

穆勒音樂 音樂開始的地方每週五晚上樂手駐店

穆勒咖啡 手沖咖啡技法精華班     店主Aarti帶領
七月假日場:2017/ 7 / 15 () pm2:00~5:00  (確定開班)
八月場:2017/ 8 / 16 () pm2:00~5:00 
活動網頁:https://goo.gl/WbGcmb


穆勒咖啡 咖啡講座邀請、企業包班

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2017年6月1日

穆勒咖啡館徵人。 (2017.06.19徵人再開!)




打開咖啡館的門。

開了咖啡機暖機,吧檯工具歸定位後,裝好給客人的水。你擦拭一張張桌子,調整桌腳,備妥客席;挑了今天的第一張專輯,聽著音樂,清理磨豆機,開始萃取今日的第一杯咖啡,好調整磨豆機的研磨度。

和你一起開店的夥伴,正在清掃樓下的空間,讓晚上來上課的學員們可以舒服地享受今晚的課程,而你正在檢查原料庫存,讓今天的工作可以順利進行。

開始營業了,迎接著來到咖啡館的客人,遞上水和菜單。你聆聽著他們的需求,提供給他適當的資訊與建議;又或著經常照到面的熟客,一進門就和你點了一杯咖啡,而你非常清楚他的喜好是什麼。

點餐,做餐,做飲料,結帳,一邊抓著空檔補備料和清洗碗盤。難得有空閒時,和坐在吧檯的客人或是夥伴聊上兩句,是這個工作裡最棒的調劑--幾乎只有研發新品時找到新的答案時的快樂可以比擬。

結束了忙碌的一天,你清洗著機器和所有的廚房用品,仔細清掃咖啡館的每一個角落,度過這平凡而充實的一天。

這是咖啡館的日常。沒甚麼特別浪漫的地方,卻是非常踏實的一份工作。你一天一天越來越了解怎樣做好一杯咖啡,也一天一天越來越熟悉吧檯工作。你越來越知道怎樣讓吧檯運作順利,你也一天一天,跟客人與同事越來越熟悉,而能在與他們的相處與共事中,得到一份滋養。

這是一份我持續了最久,也願意永遠做下去的工作。有很忙很累的時候,也會有倦怠的時候。但每當倦怠時,回到吧檯裡,仔細做好每一件事,總是能讓我再次安定下來,找回這個工作的樂趣。

如果你也和我們一樣,樂於動手,樂於服務,樂於挑戰新的事物,或許你可以接受這個邀請,讓我們一起共事。

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開缺正職夥伴一名。
熟練外場工作前以時薪制,熟練後轉正。


條件如下:

1.認真肯負責,遇狀況不逃避。
2.對餐飲服務業有基本認識與了解。
3.喜歡咖啡,熱愛咖啡館,熱愛鑽研與精進咖啡專業技能。
4.能做長期,一年以上。
5.週五與假日需配合排班,跨年/聖誕節禁休
6.需自備交通工具,未來會有到凌晨一點的班。


工作內容:

1.外場服務
2.製做餐點
3.清洗碗盤、收店打掃工作,協助B1藝文空間事務(打掃與場租/課程業務)
4.咖啡豆與現場零售商品銷售。
5.熟悉店內所有餐點與飲品後學習飲料調製技術。
6.吧檯熟練後若有意願可學習咖啡烘焙。


工作時間:

早班11:00~15:00(周三~周日外場12:00~15:00),
中班15:00~19:00
晚班19:00~23:00(視收店情況可能加班)
週五/週六(與例假日前一晚)晚班延長至01:00am(外場~23:00,視現場情況可能加班)


薪資與福利:

正職起薪24000/月,月休八天,做滿一年以上(含PT時期)年假七天。
PT起薪135,熟練後調薪。店內夥伴薪資隨基本工資與店內每年營收狀態調漲。

上班期間除酒類外飲料免費,餐點半價。
非上班時段所有餐點與飲料半價(限本人)。

自認合適者請將履歷與自傳寄至aarti@osho.tw,或親送至穆勒咖啡館。

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2017年5月8日

[咖啡專欄] 夏天到了,來分享冰手沖做法!


夏天到了,今天要來教大家用手沖做冰咖啡!
忘掉複雜的萃取理論,我們先來看看實際上如何直接操作吧!

1.      研磨

大概磨這個粗細(看得清楚嗎?)


取咖啡豆30G,研磨刻度要比平常更細一點,以常見的小飛馬小飛鷹的刻度為準,可以降個0.5~1的刻度。也就是平常習慣磨4號的話,要做冰手沖可以調到3.53


2.      沖煮(水溫不用刻意提高,視豆子情況在82~92度間均可。)

悶蒸時間拉長(初次注水後停留的一段時間)

萃取時用小水柱(水流大小如圖),拉長萃取時間。

使用斷水法(就是沖一沖暫停,讓濾杯裡的咖啡多流下去一些,再繼續沖煮)。

萃取量控制在200cc左右。

3.      冰鎮

你也可以直接在下壺裝滿冰,一邊萃取一邊冰鎮。或是萃取完後找個鋼杯或雪克杯冰鎮它。冰塊量,這種傳統的製冰盒冰塊至少六顆(用越多冰冰鎮效果越好,咖啡被稀釋的程度越低),如果是製冰機冰塊的話,至少裝滿你的雪克杯。



4.      完成!

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2017年4月26日

咖啡課程---企業包班



我們提供企業/組織,或一般個人團體包班。

人手一杯咖啡,已是現代辦公室最尋常的景象。

藉由咖啡知識的交流,能夠讓組織內的同仁產生共通話題,在規律的工作中重拾生活熱情,增進感情並且提升向心力。



我們提供以下主題:

A. 咖啡基礎知識---如何在家沖煮一杯咖啡。 (講座)
適合人數:小型10~20  中型:20~40  大型:40~60

B. 關於咖啡的日常講座----例如:常見的咖啡迷思、如何選擇市面上的咖啡等。  (講座)
適合人數:小型10~20  中型:20~40  大型:40~60

C. 手沖咖啡技法 (實際動手練習)
適合人數:8~20

可依據企業需求選擇:
一、外派講師至企業內部授課
二、至穆勒咖啡館包場上課,由穆勒提供場地(位於台北市大直)、課程、咖啡與輕食甜點

講師介紹:

Aarti(阿提),穆勒咖啡館店主。
咖啡店職涯八年餘,沖煮過數萬杯咖啡。注重每一個小細節,並不斷繼續精進研究。期待讓更多人嚐到好咖啡的味道。


歡迎來電(02)2532-8190林小姐或來信:mullersalon@gmail.com 我們將為您建議合適的課程長度與內容,並依據您的需求報價。

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2017年4月25日

【穆勒咖啡課】 手沖咖啡技法精華班


有多久沒有靜下心來,好好為自己沖一杯咖啡?

燒一壺水,研磨咖啡。
溫過壺,細細地沖落。
有如和自己約會,聞著咖啡的香氣,
享受一杯咖啡的時光。

在所有的咖啡沖煮方式裡,手沖咖啡有著他自己最獨特的魅力。

可以非常簡單,用最輕鬆的方式為自己遞上一杯咖啡;可以非常講究,在所有的細節與技法裡下足功夫;也可以多所實驗,透過這個沖煮方式,更能領略咖啡大千世界裡的一二。

而無論下了多少的功夫,我們最終還是一樣,擎著手沖壺,用最簡單的方式,沖出一杯咖啡。這是一門由簡入繁,又由繁入簡的功夫,一如所有拳法裡必得練之的站樁一般,看來平凡無奇,卻最能培養火候功力──老手沖的一杯咖啡,就硬是不一樣。

在穆勒的手沖咖啡課裡,我們一樣會由簡入繁,由繁入簡。在三小時的課程裡,我們會知道咖啡沖煮的要訣與心法,我們會談論器材與沖煮變因,我們會同時使用科學的數據與直觀的感受,去品味一杯咖啡從無到有的變化。而最後,我們會通過練習,把所有的知識與技法,印證在自己的身體裡。

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2017年2月24日

香料熱紅酒的故事--大航海時期

但話說回來,在中世紀要取得香料,可是相當不易且價格昂貴。香料(Spice)這個英文字的語源,就有稀少且昂貴的含義。在今天,我們可以用相對低廉許多的價格,輕易地買到各種香料,或許該歸功於十五到十七世紀的大航海時代(地理大發現)。


叫做「地理大發現」,但歐洲人卻也不是天生那麼愛冒險的--至少,他們不是為了冒險而冒險。為了什麼?為了香料!

傳統的香料貿易,有從埃及出發的短程的海路,有從中國穿越中亞地絲路。不管要走哪一條,層層關卡可都控制在別人手上,中間的各種盤纏不少,更不用說盜匪打劫或政治動盪,往往要讓人血本無歸。更致命的是,歐亞貿易重鎮的威尼斯,正在15世紀時,受到鄂圖曼土耳其的封鎖與入侵。

兼以航海技術的成熟、新型帆船的問世,從葡萄牙開始,沒有一個國家不投入這場香料競爭!這是全球化的濫觴,也是名為探險的貿易戰爭。


為什麼那麼想要香料?大概舉個例子,上圖那一小批肉荳蔻,在當時的歐洲,可能可以買下一個城堡再附贈一個僕人。當時從香料群島用100元買來的肉荳蔻,回到歐陸可以賣六萬塊,價差是六百倍。當時風傳此種香料能夠治療鼠疫。

如此巨大的利益,讓人不惜風險,也要踏上航海的征途!在當時成為一個水手,出海遠征東方可是男子漢的浪漫!想像著自己在各個碼頭港口,出手霍霍,吹噓著航海冒險的故事渲染一番,處處留情,臨別時際乾掉半瓶蘭姆酒,昇帆出海--那是何等的漂丿?

風險自也不是普通的高。在那甚至還不知壞血病是因何而起的年代,出一趟遠洋的死亡率,大概是三分之一。在高獲利與高風險的高壓狀態下,向未知的領域探索,造就了這個時期許多為人津津樂道的故事與傳奇。


這個時代也是個血腥和殖民的時代。

在東方人的觀點來看,就是突然跑來了一堆西方人,爭奪著本地的香料,搶掠攻打,建立殖民地。然後呢?把珍貴的香料壟斷,或是把咖啡啦茶啦之類的植株種子從原產地偷出來,種到自己的殖民地,才好大撈一票啊!

經過幾世紀的貿易戰爭,香料與各種嗜好品,才就這麼著擴散到全世界去(或是增加產量--有許多南島香料是無法移植的)。我們今日,才能用這樣平實的價格,非常方便地買到香料。

在今天,香料熱紅酒已經成為一種常見的冬季飲品了,有誰能想到他背後可以有這許多的根源與故事?到了冬天,且讓我們就飲杯熱紅酒,拿故事來下酒罷?

(全文完)

(前篇)
香料熱紅酒的故事--中世紀時期
香料熱紅酒的故事--古希臘時期
香料熱紅酒的故事--埃及時期

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Q:熱紅酒哪裡買?
A:來穆勒,咱煮給你喝!

Q:啊想在家自己弄的話咧?
A:買香料瓶啊!https://goo.gl/IbqwbJ

Q:買了怎麼弄?

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香料熱紅酒的故事--中世紀時期

我們幾乎可以肯定,中世紀的歐洲人已經開始喝起香料熱紅酒了。發生了甚麼事?這個時期的醫療,這個時期的顯學是什麼?

是鍊金術!


鍊金術會在中世紀歐洲成為一種顯學,因其受到許多的滋養。從我們之前提到的,古埃及以降,使用香料藥草的經驗/天人不分的世界觀,到希波克拉底時期的體液學說(四種體液對應四種自然元素),而更大的影響,則是猶太教與基督教的故事。

我們可以說,跟著耶穌一起,猶太教傳至了歐陸。表面上的教義教條如此,而這個宗教隱密的知識與修行驗證之法,亦如是。真實的煉金術實在不是什麼把東西變成黃金這種膚淺的研究,而是一個接近神、親近神,與神合一的途徑。


上面就是猶太教卡巴拉知識系統裡最重要的圖像,卡巴拉生命樹。用以描述人通往神;神創造世界的途徑與圖像。做為秘密知識的核心,則是揭示著自身修練的途徑。

真實的煉金術僅以名詞做為譬喻:由賤金屬轉化成貴金屬,象徵著由較低的層面轉化至較高的層面;賢者之石則如同道家內丹指稱的「金丹」,實乃稱內在的變化與現象,而不是真鍊出個實體的「丹」,能讓人吃了長生不老治百病。

但總有人試著這麼做。

也幸虧有許多人不斷實驗研究著如何「鍊金」,今天我們有蒸餾酒可以喝。「生命之水」或許是對貪杯之人來說,最偉大的鍊金術成就吧?我們可以從平淡的一杯酒中,精鍊出如此純粹濃烈的瓊漿玉液!


鍊金術催生了許多現代學科(特別是化學),甚且造就了烈酒與利口酒的產業發展。當人們可以精鍊出更精純,濃度更高的酒時,在裡面可以玩的花樣就更多了。

一開始,還是藥用。酒是百藥之長。中西方都盛行泡製藥酒,正因為酒助藥性。在我們談論的許多脈絡,混血融合之下,香料熱紅酒於焉誕生。利口酒最早的祖宗,很有可能就是香料紅酒本人。

在寒冷的歐陸,人們渴望著香料--肉桂、肉荳蔻、丁香、八角,細心一看一查的話,我們會發現,這些香料在中醫裡面,都是溫中理氣的熱藥。來自東方的溫暖香料,在中世紀傳統醫學與鍊金術的混血催化下,和紅酒相遇,就此溫暖了無數歐人的身心,免於冬季的風寒。


(待續)

香料熱紅酒的故事--大航海時期

(前篇)
香料熱紅酒的故事--古希臘時期
香料熱紅酒的故事--埃及時期

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Q:熱紅酒哪裡買?
A:來穆勒,咱煮給你喝!

Q:啊想在家自己弄的話咧?
A:買香料瓶啊!https://goo.gl/IbqwbJ

Q:買了怎麼弄?

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